Lang thang Sài Gòn vào những buổi xế chiều, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh những nhóm bạn trẻ ngồi trên ghế nhựa thấp, xì xụp bên những chén nhỏ màu cam nâu bốc khói nghi ngút. Đó chính là Phá Lấu - món ăn đường phố không dành cho những người "yếu tim" nhưng lại là chân ái của các tín đồ ẩm thực.

Từ một món ăn gốc Hoa, Phá lấu đã được người Sài Gòn biến tấu để trở thành biểu tượng của văn hóa ăn vặt vỉa hè: Dân dã, đậm đà và đầy cuốn hút.

1. Phá Lấu là gì? Sự "lột xác" ngoạn mục của nội tạng

Cái tên "Phá lấu" bắt nguồn từ tiếng Tiều (Triều Châu), nôm na là thịt kho/hầm. Nguyên liệu chính của món này là nội tạng động vật (thường là bò hoặc heo) như: lòng non, khăn lông (dạ cỏ), lá sách, tổ ong, phèo, gan...

Nhiều người e ngại khi nghe đến "lòng", nhưng qua bàn tay chế biến kỳ công của người Sài Gòn, nó đã lột xác hoàn toàn:

• Sơ chế kỹ lưỡng: Nội tạng được bóp muối, giấm, chanh thật kỹ để khử sạch mùi hôi.
• Tẩm ướp đậm đà: Nấu cùng ngũ vị hương, quế, hồi và các loại thuốc bắc để tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt và hương thơm nồng nàn.
• Bí quyết Cốt dừa: Điểm khác biệt lớn nhất của phá lấu Sài Gòn là nước dùng được nấu với nước cốt dừa. Điều này tạo nên vị béo ngậy, ngọt thanh đặc trưng, làm dịu đi vị nồng của gia vị.

Phá lấu (Ảnh: Sưu tầm)

2. Trải nghiệm vị giác: Dai - Giòn - Béo - Chua

Ăn phá lấu là một cuộc phiêu lưu của kết cấu và hương vị:

• Kết cấu: Miếng lá sách giòn sần sật, miếng gan bùi bùi, miếng khăn lông dai dai nhai rất "đã miệng".
• Hương vị: Nước dùng sền sệt, béo ngậy mùi dừa, thơm mùi ngũ vị hương.
• Linh hồn Nước chấm: Phá lấu ngon hay dở ăn thua ở chén nước chấm. Đó phải là nước mắm me (hoặc mắm tắc) chua chua, ngọt ngọt, cay cay. Chấm một miếng lòng béo ngậy vào chén mắm chua thanh, mọi cảm giác ngán ngẩm đều tan biến.

3. "Phá lấu ăn với gì?" - Những combo kinh điển

Người Sài Gòn có muôn vàn cách để thưởng thức món này:

Phá lấu Bánh mì

Cách ăn truyền thống nhất. Xé một miếng bánh mì giòn rụm, chấm ngập vào nước sốt béo thơm, kẹp thêm miếng lòng dai giòn. Đây là bữa xế "chắc bụng" được yêu thích nhất.

Phá lấu với bánh mì (Ảnh: Sưu tầm)

Phá lấu Mì gói

Món "ruột" của học sinh, sinh viên. Vắt mì tôm được trụng vừa tới, chan nước phá lấu sôi sùng sục vào. Sợi mì dai quyện với nước sốt béo, ăn kèm chút rau răm cho ấm bụng.

Phá lấu với mì gói (Ảnh: Sưu tầm)

Phá lấu nướng / Phá lấu xào me

Ngoài cách nấu nước cốt dừa truyền thống, phá lấu còn được xiên que nướng thơm lừng hoặc xào với sốt me chua ngọt, là mồi nhậu "bén" vô cùng.

Phá nấu nướng (Ảnh: Sưu tầm)

4. Vượt qua nỗi sợ "vệ sinh" để tận hưởng ẩm thực

Rào cản lớn nhất của du khách khi thử món này là vấn đề vệ sinh. Tuy nhiên, ở những quán lâu năm và uy tín, khâu sơ chế được thực hiện rất nghiêm ngặt. Nếu bạn là người lần đầu trải nghiệm, hãy chọn những quán có tiếng, quan sát nồi nước dùng sôi và màu sắc của miếng lòng (màu tự nhiên của màu điều/ngũ vị hương, không quá đỏ lòe loẹt). Khi đã vượt qua tâm lý ban đầu, bạn sẽ hiểu tại sao người Sài Gòn lại mê mẩn món ăn này đến thế.

Kết luận

Chưa ăn Phá lấu, xem như chưa hiểu hết cái "chất" đường phố Sài Gòn. Giữa phố thị ồn ào, ngồi lề đường, chấm miếng bánh mì vào chén phá lấu béo ngậy, uống ly trà tắc mát lạnh – đó là một trải nghiệm ẩm thực bình dân nhưng đầy thi vị mà bạn nhất định phải thử!

Và để trải nghiệm hương vị tinh tế ấy giữa lòng thành phố, Soul Ben Thanh & Bar là điểm đến lý tưởng dành cho bạn — nơi mang đến không gian ẩm thực sang trọng, ấm cúng và tràn đầy cảm hứng.