Người ta ví Bún Thang là "bức tranh tứ bình" của ẩm thực Hà Nội, hay một thang thuốc bổ ("thang" trong thang thuốc) bởi sự kết hợp hài hòa của gần 20 loại nguyên liệu khác nhau.

Không dành cho người vội vã, Bún Thang đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến cho đến cách thưởng thức. Đó là lý do tại sao giữa vô vàn món ngon, Bún Thang vẫn giữ vị trí "nữ hoàng" của sự thanh tao, là thước đo sự khéo léo của người phụ nữ Hà thành xưa.

1. Sự cầu kỳ đến mức "khó tính"

Điều làm nên đẳng cấp của bát bún thang không phải là nguyên liệu đắt tiền, mà là kỹ thuật thái chỉ (cắt sợi) thượng thừa. Mọi thứ đặt trên mặt bát bún đều phải được thái sợi nhỏ, đều tăm tắp như que diêm:

• Trứng gà: Phải tráng thật mỏng, mỏng tang như tờ giấy rồi thái sợi vàng ươm.
• Giò lụa: Chọn phần giò nạc, trắng hồng, thái chỉ mềm mại.
• Thịt gà: Phải là gà ta, xé phay bông tơi nhưng vẫn giữ được độ dai và lớp da vàng óng.

Sự sắp đặt này không chỉ tạo nên kết cấu đồng nhất khi nhai mà còn vẽ nên một bức tranh màu sắc sống động.

2. "Ngũ hành" trong một bát bún

Nhìn từ trên cao, bát bún thang rực rỡ như một bông hoa năm cánh, hội tụ đủ màu sắc của ngũ hành:

• Màu Trắng: Của bún rối và thịt lườn gà.
• Màu Vàng: Của trứng thái chỉ và da gà.
• Màu Hồng/Đỏ: Của tôm he (tôm khô) rang bông lên như mây (ruốc tôm).
• Màu Xanh: Của hành lá và rau răm thái nhỏ.
• Màu Nâu: Của nấm hương.

Đặc biệt, không thể thiếu Củ cải dầm (củ cải khô ngâm nước mắm dấm đường). Vị giòn sần sật, mặn ngọt của củ cải là điểm nhấn "đánh thức" vị giác giữa các nguyên liệu mềm mại khác

Tô bún thang đủ màu sắc full topping (Ảnh: Sưu tầm)

3. Nước dùng: Trong vắt như sương sớm

Nước dùng bún thang được ninh từ xương gà và tôm he (hoặc sá sùng). Yêu cầu tối thượng là nước phải trong veo, không một chút mỡ màng, nhưng khi nếm vào phải ngọt sâu, ngọt hậu.

Để nước dùng dậy mùi, người nấu phải canh lửa liu riu, hớt bọt liên tục. Cái ngọt của bún thang là cái ngọt thanh thoát, nhẹ nhàng, ăn xong cảm thấy cơ thể khoan khoái, nhẹ bẫng chứ không nặng bụng.

4. "Vũ khí bí mật": Mắm tôm & Cà cuống

Nhiều người ngạc nhiên khi biết Bún Thang - món ăn thanh cảnh nhất lại cần một chút Mắm tôm. Chỉ cần một đầu đũa mắm tôm thêm vào bát nước dùng nóng hổi, hương vị bỗng nhiên trở nên đậm đà, tròn trịa hơn hẳn.

Và đỉnh cao của sự sang trọng chính là tinh dầu Cà cuống. Chỉ cần một giọt tinh dầu cà cuống vương trên bát bún, mùi hương cay nồng, thơm ngát đặc trưng sẽ lan tỏa, biến bát bún thang trở thành một tác phẩm nghệ thuật hoàn hảo mà không mỹ từ nào tả xiết. Tiếc rằng ngày nay, cà cuống tự nhiên rất hiếm, nên hương vị này đang dần trở thành ký ức xa xỉ.

Kết luận

Bún Thang là món quà của sự hoài niệm. Giữa nhịp sống hiện đại xô bồ, ngồi trong một quán nhỏ phố Cầu Gỗ hay Hàng Hòm, thưởng thức bát bún thang nóng hổi, ta như tìm lại được một Hà Nội xưa cũ: thanh lịch, nhẹ nhàng và đầy tinh tế.

Và để trải nghiệm hương vị tinh tế ấy giữa lòng thành phố, Soul Ben Thanh & Bar là điểm đến lý tưởng dành cho bạn — nơi mang đến không gian ẩm thực sang trọng, ấm cúng và tràn đầy cảm hứng.